冬天大家吃羊肉的热情高涨。
说是羊肉能御寒暖身，说是羊肉比猪牛肉都补血铁，真的假的？
也有朋友怕「上火」，或尿酸高，或担心吃到假羊肉，或嫌弃羊肉膻气不敢吃羊肉，这又该怎么办？一起看文章吧。
一、吃羊肉御寒暖身？
还真能
首先，吃饭时会有热量转移到体表，这部分热量来自于食物热效应，所以吃「食物热效应越高」的食物，就越觉得暖和。
蛋白跟碳水化合物和脂肪比起来，食物热效应最高，而羊肉正好富含蛋白，所以从这个点上来说吃羊肉能暖身没毛病；另外如果缺铁贫血的话，也会怕冷，羊肉刚好富含铁。
不过
富含蛋白的食物并非只有羊肉，瘦的猪肉和牛肉、鱼虾以及鸡蛋都富含蛋白；富含铁的食物也并非只有羊肉，同样瘦的猪肉和牛肉、动物血和动物肝脏都富含铁。
另外如果缺碘和维生素B2都会影响能量代谢，从而怕冷，可见要暖和起来饮食上还是得均衡饮食全面营养才行。
另外如果你肌肉含量比较高，身体的产热能量就强，也不容易怕冷，所以要冬天暖和暖和的，可以炼炼肌肉哦。
二、羊肉比猪牛肉更补铁？
不一定。
这得看你吃的是什么羊肉。
如果吃的是山羊肉，那的确比牛肉和猪肉都补铁，因为山羊肉的铁含量是猪牛羊肉中最高的，含量高达13.7毫克/100克，这个含量是牛里脊的3倍多，是猪瘦肉的4倍多。
但是如果吃的是羊前腿肉，那就没有吃牛里脊肉补铁。猪牛羊肉不同部位的铁含量到底如何呢？看下面排行榜吧。
三、吃羊肉会「上火」？
首先，营养上并没有「上火」的说法，不过羊肉富含蛋白，蛋白的食物热效应又高，吃了暖身是它的缘故，吃多了燥热也有它的功劳；另外蛋白分解代谢过程中还会消耗大量水，这又进一步加重了燥；所以吃多了口感舌燥也正常。
另外羊肉饱和脂肪酸含量高，代谢过程中容易诱发炎症反应，如果吃多的同时还没做好口腔清洁，细菌滋生也引起了炎症，那牙龈发炎也正常。
所以要想不出现所谓的「上火」的症状，少吃羊肉并注意口腔卫生是关键。
四、痛风病人不能吃羊肉？
得了痛风不仅可以吃肉，更可以吃嘌呤含量中等水平的羊肉，不过一天肉的量要控制在120克以内，也别集中在一餐吃。
比如中午吃了1个小鸡腿，大概就是40克，那晚上打算吃涮羊肉，羊肉的量就别超过80克，大概相当于羊肉卷5卷。
五、如何辨别假羊肉？
造假羊肉一般会选择价格更便宜，而且肉色与羊肉接近的鸭肉，造假时可能会加点羊油，又或者加点羊肉香精。
网传的各种辨别羊肉真假的方法比如看肉的颜色，看肉的纹理粗细，看下锅后肉是否会散开，用火点一点是不是有羊膻味儿，都没法鉴别真假羊肉。
这是因为鸭肉的颜色和纹理和羊肉差不多，而羊肉卷基本都不是一整块羊肉直接切片，而是将很多块羊肉卷一起冻了再切的，所以下锅散开很正常，至于用火点一点，如果造假加的是羊油，点一点也是羊膻味十足。
所以在大型商超购买羊肉是避免买到假羊肉的最好选择。
如果去涮锅，可以涮鲜切羊肉，如果选羊肉卷，价格最低的羊肉就别选了。
至于路边摊吃羊肉串儿，真不好辨别真假，还是去信誉好的大的烧烤店更靠谱。
六、羊肉怎么烹调能去腥？
羊肉的膻味主要来源于挥发性的短链脂肪酸，炖煮时搭配萝卜、咖喱，放点花椒、橘皮，都可以去腥，炒羊肉时料酒腌制，加点生姜、孜然也能去腥。
最后提醒大家，羊肉作为红肉，吃了会增加二型糖尿病、结直肠癌、肥胖和男性全死因的风险，也可能增加女性子宫内膜异位风险。
中国居民膳食指南建议每日畜禽肉加起来吃40～75克，如果分配给畜肉50克的话，大概相当于3～4卷羊肉卷，吃的时候可得控制好量哦。
至于做法，最好炖煮涮，少烤炸。因为煮炖和涮跟烤和炸相比，烹调温度更低，营养损失更少，另外烤炸过程容易产生致癌物比如3，4-苯并芘。
炖羊肉时搭配萝卜、山药、栗子、冬瓜、丝瓜、莲藕、豆腐都很好吃呢。
关于羊肉的吃法和去腥的方法，留言区分享起来吧，大家一起更健康美味的吃羊肉喽。
参考文献：
[1]张雪梅,杨勇,刘书亮,叶劲松.羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展[J].肉类研究,2008(09):25-29.
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