“白露到，栗子咧嘴笑”，现在正是栗子大量上市的时候，走在大街上，时不时就能闻到糖炒栗子的香气~
刚炒好的栗子油亮油亮的，吃到嘴里鲜甜粉糯，只要尝上一口根本停不下来……
除了糖炒栗子，其实栗子入菜，也不失为人间美味。尤其今天要教大家的这道少油无盐版的【板栗烧鸡】☟既解馋又不会担心长胖。
大家都知道，栗子+鸡肉=绝配！鸡肉补中益气，健脾养胃；而栗子素有“肾之果”美誉，富含的维C比西红柿还要多，钾含量又是苹果4倍，可以说是极佳的进补食材。
二者不仅营养上互补，栗子的甜糯与鸡肉的鲜嫩更是相得益彰。咕嘟咕嘟炖上一锅，汁醇味厚，养胃健脾，特别适合秋季食用~
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掌握3步，做好美味
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食材选择
建议选用鸡腿肉，因为鸡腿肉是活肉，鲜嫩不柴、有弹性，非常适合炖煮。
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调味
因本身鲜味已足，只需用葱姜、大蒜、菌类来增香就够了。
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快速剥板栗
板栗要新鲜，而新鲜的板栗买回家，头疼的问题是去壳。其实方法很简单，今天教大家2个妙招：
切花刀泡水法
板栗背面划上十字花口，然后用滚烫的开水浸泡，等开水凉后捞起就可以开剥。开水烫过之后，板栗的壳和皮会变软，剥的时候会连皮带壳一起脱落，非常好剥。
微波法
栗子洗净，在外皮上打上十字花刀，将栗子放入微波炉，高火加热30秒钟。沿着十字花刀儿的边沿，把栗子皮剥开就可以轻松去皮。
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板栗烧鸡步骤
戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~
板栗烧鸡
▲点我，我是视频
食材：板栗 / 鸡腿 2个 / 葱姜蒜 / 生抽 / 蚝油 / 杏鲍菇 / 香菇 / 料酒 / 冰糖 / 油盐等。
做法：
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食材处理：鸡腿洗净，剁成大块；葱姜切大块；杏鲍菇、香菇洗净备用。
（菇类低脂肪低热量，可以帮助咱们提高免疫力。）
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腌渍：鸡腿中加入料酒、少许生抽酱油，充分抓匀，静置5~10分钟备用。
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煸炒：热锅少许底油（或不放油），鸡肉直接下锅，煎至双面金黄色，再放入葱姜蒜片。
注意：鸡肉下锅不要马上去翻动，很容易造成粘连和扒锅。
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爆香葱姜蒜后，再次烹入1勺料酒、生抽酱油继续煸香。让酱香味道完全渗入到鸡肉中，既上色又入味。
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调味：在锅中，加入没过鸡肉的开水量，然后加入蚝油、处理好的栗子，大火烧开转成中火，炖煮5分钟左右即可。
小贴士：鸡肉如何达到口感弹牙，软嫩入味?
在炖煮时必须加热开水，才能保持鸡肉弹牙，释放出更多的营养。
如果是凉水，鸡肉蛋白质会瞬间收缩和凝固，香味不能完全释放，口感也会变柴。
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炸制：另起一口锅，底油将2种菌菇放入锅里油炸至金黄色，捞出沥油备用。
尤其是炖菜和熬汤，蘑菇一定要油炸；这样炖出来的色泽好、菌香也会更加浓郁。
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完成：下入蘑菇，一起炖煮15分钟，让蘑菇完全吃透汤汁，最后加入9~10粒冰糖形成粘稠的自来芡，大火收汁完成~
（加入冰糖能使这道菜甜度更加柔和，色泽红亮、香味浓郁）
最终成品
