偶尔一次味精放多了食用，并不会有很大问题，只是会容易出现口渴的情况，喝水量比平常要多，若是长期大量的食用味精，可能会带来以下危害：
影响矿物质吸收味精学名为谷氨酸钠，若是食用过多会使血液中谷氨酸含量增高，从而影响人体对钙、镁、钠等矿物质的吸收和利用。
影响视力味精若是过量食用，会影响人体对蛋白质的吸收，长期下来，会对视网膜的发育有所阻碍，从而影响眼部视力，有可能会出现短暂视力模糊情况。
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