大闸蟹冷冻了还好吃吗

问：大闸蟹冷冻了还好吃吗？

精选答案：

低温会抑制大闸蟹体内寄生虫和菌类的活性，也能延缓其蛋白质的自我降解，因此，冷冻时间不长的大闸蟹，且在解冻之后尽快烹饪的话，对其口感和营养价值几乎没有影响。

但是冷冻时间过长的大闸蟹肉中水分就会结晶膨胀而刺破细胞壁，解冻后这些水分就会随着加热而流失，就会感觉螃蟹的肉质明显发柴。

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