都可以。
晒干的苦瓜和新鲜的苦瓜都具有较高的价值，两者都可以用来泡水，但两者还是有一定的区别。
从营养成分上来说，新鲜苦瓜中的营养价值要保留的更加完整，苦瓜在晒干的过程中有些营养成分会遭到，所以两者相比新鲜苦瓜泡水效果会更好。
但是苦瓜为寒性食物，所以如果直接用新鲜苦瓜泡水的话对肠胃的刺激会较大，但是干苦瓜在晒制的过程中寒性会得到减弱，因此更适合哪些脾胃不太好的人食用。
建议可以根据自己的需求来选择适合自己的一种。
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