骨头汤里的白色物质是什么

问：骨头汤里的白色物质是什么？

精选答案：

蛋白质和脂肪的混合物。

骨头当中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，另外在煲汤的时候还需要加入适量食用油，这样在高温熬制的过程中，蛋白质和胶原蛋白就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色，这是一种正常现象。

但如果锅中悬浮物呈灰白色的泡沫的话，就说明是骨头当中的血水，一般建议将这些浮沫捞出来，因为味道会比较腥。

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