炖藕冷水下锅还是热水容易烂

问：炖藕冷水下锅还是热水容易烂？

精选答案：

冷水下锅容易炖烂。

因为藕中的淀粉含量较高，如果热水下锅炖的话，表面的淀粉、蛋白质快速受热立马就熟了，熟了的蛋白质分子会比较密，热水后续难以进入，容易导致藕煮出来半生不熟，没有完全软烂，而冷水下锅炖藕，藕可以慢慢均匀受热，一起炖的骨头营养物质也会渐渐进入藕的细胞当中，不仅更容易炖烂，而且味道、营养更好。

以上内容是小编网络整理的关于炖藕冷水下锅还是热水容易烂的相关内容，希望能给网友带来帮助。如有错误和不妥之处，请留言更正，留校您宝贵的经验。