葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，又被称为葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤等，主要分为野葛和粉葛两种，一般来说会将野葛称为“柴葛根”，其表面淡棕色，切面黄白色，纹理看起来不太明显，淀粉含量较少，一般为15-20％左右，吃起来口感比较甜。
而会将甘葛藤称为“粉葛根”，其表面黄白色或淡棕色，横切面可以看见明显的由纤维形成的浅棕色同心性环纹，淀粉含量较多，一般为37％左右，质地比较硬。
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