颜色改变
新鲜的生姜切开看断面的颜色一般是淡黄色的，且质地细腻多汁，但如果生姜坏了变质的话，切开后里面的颜色可能是红褐色或黑色。
气味改变好的生姜闻起来会有一股明显的生姜辛辣感，不过整体味道偏清香刺激，如果是腐坏变质的生姜，闻起来可能会有股酸臭味。
质地改变品质好生姜质地偏硬，用手掐会有较丰富的汁水渗出，用小刀且断面会比较干净，但如果生姜质地变软，表面长白毛的话，说明生姜已经坏了不能吃了。
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