腊肉和新鲜肉哪个有营养

问：腊肉和新鲜肉哪个有营养？

精选答案：

新鲜猪肉。

因为腊肉在制作过程中会经过高温加热、风干、烟熏等制作过程，营养物质会发生较多的改变，比如部分蛋白质对加热中流失，同时脂肪和维生素等营养物质会发生氧化，所以新鲜猪肉制作成腊肉后，营养成分会发生较多的流失，那相对来说，食用新鲜猪肉会更加营养健康。

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