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乳酸菌是细菌，是一类可以用来利用，并且能够发酵碳水化合物从而产生乳酸的细菌。乳酸菌是一种原核类的生物，不仅存在于人类的日常饮食中，在生物学、工业、农业等领域当中也有一份功劳，对于人类来说具有重要作用。
乳酸菌属于细菌的一种，一种原核类的生物;真菌类的代表有酵母菌，是一种真核生物，两种菌种有着明显不同的区别。其中原核的生物与真核的生物之间，最大的区别就是，细菌没有成形的细胞核，而真菌有成形的细胞核。
乳酸菌是一类可以用来利用，并且能够发酵碳水化合物从而产生乳酸的细菌。乳酸菌在大自然中分布可谓是极其广泛，而且还具有丰富的生物多样性，包括了200多种不同的种类。其中大部分乳酸菌还是人体肠道内不可缺失的菌种。
乳酸菌不仅存在于人类平时食用的食物中，如：泡菜、乳制品、醋类等等，在生物学、工业、农业等等领域中也能看到它的身影，可以说乳酸菌对于人类来说意义重大，并且人类不能缺少乳酸菌，是一种“特殊”的细菌。
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