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冻干柠檬片变成褐色不是因为变质，而是由于柠檬中含有大量的维生素C，而维生素C又极易与空气中的氧气混合，进行氧化反应，因此变成褐色。一般切开的柠檬放进冰箱可以保存3～4天，没有切开的柠檬可以保存2个星期。
冻干柠檬变成了褐色，并不是因为变质，而是由于柠檬中含有大量的维生素C，维生素C在空气中长期暴露就会形成氧化反应，因此柠檬片会开始变成褐色，这都是正常的。褐色的柠檬片还是可以继续使用的，泡水喝也可以。
柠檬的气味非常清新，属于柑橘属植物，通常果皮都比较厚，并且很粗糙。切开柠檬可以看到内部的果肉水分十足，味道特别酸，因此只能做调味品。另外柠檬中含有大量维生素C，能够缓解食欲不振的症状，是“坏血病”的克星。
如果观察过晒干的柠檬片，也就会发现柠檬片其实氧化后都是褐色的，因此柠檬的维生素C都蕴藏在果肉中。一般柠檬切片之后可以泡水喝，或者为某些菜肴加入一些酸味。切开的柠檬放入冰箱保存3～4天就要用完，完好的柠檬可以保存2个星期左右。
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