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湖南省是吃辣的三大省之一，湖南省的人不仅喜欢吃辣椒，且吃辣椒的花样也繁多。除此之外还有四川省和贵州省，四川省的川菜是我国四大菜系之一，它的代表菜肴都需要添加辣椒。而贵州省的人喜欢吃的辣以酸辣为主，其酸辣的特点全国闻明。
湖南省是我国公认最能吃辣的省份之一，湖南省是我国辣椒主要的生产地，而湖南人不仅爱吃辣椒，且吃辣椒的花样也很多，这些都与湖南省的气候和习俗重要关系。因为湖南省属于高湿区，从古代开始就有吃辣椒御寒祛湿的习俗。
四川省同样是我国吃辣出名的省份，四川省的川菜作为我国四大菜系之一，而川菜的代表作品鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、辣子鸡丁、回锅肉等菜肴也都离不开辣椒，否则便失去了其特色。
贵州人的家里基本都会备一些辣椒粉、辣椒油等辣味调料，而贵州也一直有无辣不成活的说法。贵州家家户户基本都有自己种植的辣椒，虽然辣椒的辣度不是特别高，但贵州人吃的辣以酸辣为主，它的酸辣在我国也是有名的。
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