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姜母鸭是福建的传统小吃，属于闽南菜系，传至闽南和台湾地区后广受大众喜欢，其制作的原料有红面番鸭、老姜、广东米酒、酱油等，烹饪时要掌握时间，调料的添加要适量，适合秋冬季食用，可以驱寒保暖、补血、滋养肝脏。
姜母鸭起源于福建，是当地的一道传统名小吃，属于闽南菜系，吃法与北京的涮羊肉火锅差不多，可搭配多种配菜，因其美味的味道和传到闽南地区后又传至台湾地区，深受人们的喜爱，且各地会根据自己的风俗特色添加改良制作方法。
制作姜母鸭需要红面番鸭、老姜、黑芝麻油、酱油、广东米酒等原料，宰杀番鸭一定要清洗干净，剁出的鸭块大小尽量相同，烹饪时要掌握好时间，以免时间过长将鸭肉压得太软烂，调制调料时白糖不要放得太多，微辣即可，干辣椒少放。
姜母鸭在中国药谱中早有记载，相传为商代名医吴仲所创的一道宫廷御膳，拥有熟地、当归、枸杞、黄芪、党参等滋补食品，有补血、活血、滋养肝脏、去除肺部的燥热、驱寒的功效，适合秋冬季食用，可以驱除寒意、温暖身体。
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