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橄榄油营养丰富，富含大量的蛋白质、维生素和多种微量元素，长期食用橄榄油烹调的食物，能够补充人体所缺少的营养物质，有利于人体的消化和吸收，对人体健康极为有益。橄榄还有美容的作用，适量的食用橄榄油，能够延缓皮肤衰老。
橄榄油是植物油，含大量的不饱含脂肪酸、维生素和胡萝卜素等溶脂性成分。用橄榄油烹饪食物，人体食用吸收后，可减少胃酸的分泌，保护胃黏膜，同时可以刺激胆汁分泌，激发酶的活力，降解油脂，促进肠胃消化。橄榄油在烹饪的时候，建议低温烹调。
橄榄油中富含角鲨烯、维生素E等成分，对皮肤是非常有益的。经常食用橄榄油，可以增强皮肤的弹性，滋养皮肤水分，保持光泽，预防色斑和皱纹的出现，起到延缓皮肤衰老的作用。尤其对女性来说，美颜护肤功效显著。
食用橄榄油可减少外界光线对皮肤的辐射，对皮肤起到一定的清洁保护功能，防止皮肤受到外界侵蚀。建议经常坐在电脑前的人，使用橄榄油烹调食物。
橄榄油中含有抗氧化剂和脂肪酸，能够促进人体骨骼对钙、锌、磷等物质的吸收，增强骨骼强度，促进骨骼生长，维持骨骼密度。中老年人用橄榄油烹饪食物，可以有效的预防骨质疏松。
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