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小苏打可以发面蒸馒头，把小苏打融水拌入面中，加热后会分解成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，可以使蒸出来的馒头更加蓬松香甜。小苏打是碱性物质，用量过多就会产生碱味，色泽发黄，在小苏打中加入适量醋酸能改善这种现象。
小苏打可以发面蒸馒头，常把小苏打融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、水和二氧化碳，气体会将面变得松软，可以使蒸出来的馒头更加蓬松可口。发面使用的是食用小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，也被称作食用碱。
小苏打呈固体状态，色洁白，易溶于水，制作馒头时放入，可使馒头更加松软香甜。小苏打本身是碱性物质，如果用量过多，馒头就会产生碱味，色泽发黄影响外观，还会破坏其含有的维生素，可以在小苏打中加入适量的醋酸，就能缓解这种现象。
用小苏打发面蒸馒头，先将面粉过筛，加入温水和白糖，揉成面团放置一晚上，接着在醒好的面团加入小苏打，再揉10分钟，分成10个等分的剂子，最后直接放入蒸笼，用开水蒸35分钟就可以出锅，蒸好的馒头蓬松香软。
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