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白薯发芽没有毒，可以继续食用，但其中的营养物质已经大量流失。若是白薯表面出现褐色或者黑色的斑点，说明已经发生变质，不建议继续食用。白薯的果糖含量很高，可以补充人体所需要的各种营养物质和能量，还有一定的减肥的功效。
白薯发芽之后是可以继续食用的，不会产生有害物质，但是会导致其中的营养物质流失，不利于吸收。想要继续使用发芽的白薯，可以将长出的芽去掉后，再食用。
若是白薯表面出现褐色或者黑色的斑点，说明已经发生变质，不建议继续食用。这时的白薯已经被黑斑细菌污染，食用这类变质的食物，会发生腹痛腹泻的情况。
白薯中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质。其中，白薯的果糖含量很高，可以补充人体所需要的各种营养物质和能量，还有一定的减肥的功效。
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