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姜绿皮了还可以继续吃，之所以绿皮是因为环境潮湿、温度适宜导致生姜在继续生长，最后就会出现发芽的现象。而绿皮或发芽的生姜不会产生对人体有害的物质，继续吃不会导致身体出现不适的症状。
姜绿皮了可以继续吃，姜绿皮其实是发芽的前兆，这是一种正常现象，且不会产生对人体有害的物质，继续吃不会导致身体不适。
姜之所以会出现绿皮的现象，主要是因为环境湿润，空气中的湿气足、水分大，从而导致生姜还在继续生长，这时生姜就会逐渐绿皮直至发芽。
想要避免生姜出现绿皮的现象，建议平时将新鲜的生姜放在纸袋或塑料袋内，再放在11℃～14℃的低温环境下存放，或者是洗净晾干后放入盐罐内储存。
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