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新鲜银耳有毒，其中含有一种卟啉物质，具有一定的毒素，但是目前市面上销售的银耳是经过加工处理是不含有毒素的，如果是采摘的新鲜银耳则需要放置通风处晾干后再食用，能够促使毒素失去活性，另外隔夜的银耳会含有大量的有害物质，不宜继续食用。
1、含有毒素
新鲜银耳有毒，因为银耳中含有一种卟啉的有毒物质，食用后可能会导致人体皮肤出现红肿等不适症状，但是目前市面上销售的银耳一般经过加工处理不含有毒素，是可以正常食用的。
2、处理方法
银耳卟啉物质如果处于脱水状态就会失去活性，因此新鲜银耳购买回来后，应该放置通风处进行自然晾置，待银耳完全干燥后，其中的卟啉有毒物质就会失去作用，然后正常食用即可。
3、注意事项
银耳隔夜后是不可以食用的，银耳中含有大量的营养物质，如果放置时间过长可能会导致其中繁殖大量细菌，而且其中的营养物质也基本被消耗殆尽，需要银耳应该及时食用完。
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