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夹心肉又叫前腿肉，是前腿的上半部分，肉质为半肥半瘦，适合制作肉馅和肉丸，挑选夹心肉时，要选择颜色粉红、肥瘦相当的品种，保存夹心肉的过程中，要将其装入塑料袋，然后放在冰箱的冷冻层中。
1、品种介绍
夹心肉又叫前腿肉、前夹心、夹缝肉，是前腿上半部分的肉，含有一半肥肉和一半瘦肉，且肉中带有肉筋，吸水性强，经常被用于制作肉馅、肉丸。
2、挑选方法
购买夹心肉时，要观察颜色以及手感、味道，其中颜色为深红色、带有腐臭味的夹心肉较差，而颜色为粉红色、手感有弹性、味道是正常腥味的夹心肉品质较好。
3、保存方法
保存夹心肉的过程中，可以将其直接装入塑料袋，扎紧袋口后，放入冰箱的冷冻层中，保存时间为两到三个月，如果将夹心肉洗干净后放在冰箱的冷藏层，最好三天内处理，以免肉质腐烂。
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