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面皮和凉皮是不一样的。凉皮是用米浆制作出来的,是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。面皮是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
面皮有面筋,凉皮没有。
二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
凉皮它大多数情况下都会被当作凉拌凉皮来进行食用。面皮一般可以用来包饺,也可以制作成刀削面或者面条来食用。
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