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生蚝挑选时要看形状，一般来说，外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质越肥美。生蚝的壳越深，肉就越肥硕，这样的生蚝去壳后肉比较完整丰满，边缘乌黑，肉质富有光泽、有弹性。
肥的生蚝在挑选时，要选择那些形状椭圆、存在厚度且形状比较规则的生蚝。
优质的生蚝体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，比较干燥，表面一般是褐红色。
生蚝在挑选的时候还可以闻味道，看有没有闭合，那些闻着有一股海鲜的味道且闭合的生蚝是新鲜的生蚝，肉多肥美。
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