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因为冰块的结晶完整，其分子之间有序地排列，并通过氢键相连，温度越低，冰的硬度越高。而雪糕不是一大块冰晶体，其内部有牛奶、奶油、糖等物质，使冰晶更小，所以吃起来比较软。
雪糕是一种介于冰淇淋与冰棍之间，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。
雪糕在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，食用时容易迅速刺激口腔。
保存雪糕可以准备些冰块，放入泡沫箱中，再将雪糕放进去，这样就算在室内也能保存很长时间。
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