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香醋不是陈醋。香醋是用含有多种微生物的大曲(麦曲)为糖化发酵剂酿造而成。陈醋是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。两者的酿造方法有明显区别。
陈醋以高梁为主要原料，香醋则以糯米为主要原料。
陈醋的色泽紫，香醋颜色呈棕红或褐色。
陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，久放不腐，越放越香，所以被予”陈”字。香醋的最大特点在于微甜。陈醋的使用一般都是在面食中常见，作为蘸料而使用。但香醋基本上都是用来做凉拌菜或炒菜时使用。
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