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凉皮可以加热吃。凉皮是一种淀粉类食品，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒熟了吃。
凉皮因原料、制作方法、地域的不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
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