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吃饺子不吃馅——调(挑)皮。这是一句歇后语，运用了谐音的原理，“吃饺子不吃馅”，就是挑皮吃，调皮与挑皮谐音，意在表达人的调皮、顽皮、爱耍小聪明。
歇后语是中国人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式。它一般由两个部分构成，前半截是形象的比喻，像谜歇后语面，后半截是解释、说明，像谜底，中间要用----来分隔。
在一定的语言环境中，通常说出前半截，“歇”去后半截，就可以领会和猜想出它的本意，所以称它为歇后语。
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