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二次烧开的水一般没有害。水第一次或者第二次烧开后可能会产生极其少量的硝酸盐，对人体的影响微乎其微，一般无害，但如果是反复烧开的水，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，对人体有害，同理，反复烧开的汤、火锅等也不宜食用。
烧开后的水如果常温放置，可以保存一天左右，并且要密封好，以防被异物污染，如果把凉开水倒入瓶子里放入冰箱冷藏，一般可以保存一周左右。
水烧开后放凉，水里会产生亚硝酸盐等物质，随着时间推移，含量逐渐增多，所以烧开的水不宜放置几天后继续饮用。
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