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土豆在田里冒在土外面变绿了，就不能吃了，变绿的土豆是有毒的。土豆中含有少量的有毒物质龙葵素，当土豆皮肉变绿的时候就不能再吃了。吃了之后会出现口干，舌麻恶心呕吐等症状。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。
土豆局部变绿、发芽很少的话，削去芽眼和绿色的地方，是可以继续吃的，但是注意要清洗干净，并且煮熟煮透。
土豆又叫马铃薯。属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
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