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斑马豆煮熟后有苦味，是没有毒的。斑马豆有味苦是因为其含有咖啡碱等生物碱类苦味物质。斑马豆煮的时间长了或者放盐早了会有苦味，是无毒的。斑马豆表皮形状如肾脏，布满红色经络花纹，又名肾豆。
斑马豆富含蛋白质和多种维生素， 是低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物。
斑马豆的豆粒特别大，鲜豆百粒重量可达400-500克，干豆百粒重量为150克左右。豆粒似小鸟蛋，红白花纹相间，并且味道鲜美，口感面、嫩、鲜、粉。
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