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莲子粥主要以粳米、莲子为原料，若制作百合莲子粥，则配料有百合、红枣、冰糖等。制作银耳莲子粥的配料有：干银耳、桂圆肉、红枣、冰糖等。八宝莲子粥的配料有：八宝米、红枣、冰糖等。木耳莲子粥的配料有：干木耳、白酒、食用盐等。
莲子是睡莲科植物莲的干燥成熟种子，分布于我国南北各省，自生或栽培在池塘或水田内。此外苏联、朝鲜、日本、印度、越南、亚洲南部和大洋洲均有分布。
莲子略呈椭圆形或类球形，表面浅黄棕色至红棕色，有细纵纹和较宽的脉纹。肉质肥厚，中有空隙，具绿色莲子心。味甘微涩，莲子心味苦。
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