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茶叶主要分为基础六大类，绿茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶。在六大类的基础上再加工的茶，称为再加工茶，如茉莉花茶，玫瑰花茶等。在超市所购买可以泡的茶包泡出来的茶，称为代泡茶。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。
茶叶从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，西晋以后普及民间作为普通饮料。
发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，距今已有6000多年的历史。
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