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淮山既不是热性也不是凉性食物，而是平性食材，比较温和。淮山易栽培，适合种在黄沙土里。淮山种植分布很广，包括河南、福建、山东、河北等地。其中河南焦作种植的淮山最为有名，营养丰富，药用价值高。
新鲜淮山的蛋白质和脂肪含量不高，尤其是脂肪，可以说非常低，其碳水化合物含量12.4g/100g。
淮山含有多种维生素、丰富的微量元素、淀粉酶、多酚氧化酶等物质。新鲜淮山可作为日常菜肴的原料。
淮山属于高糖食物，含有大量的淀粉。如果食用淮山过多，会导致糖分摄入过多，严重时会引起肥胖。建议合理食用淮山。
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