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虾是节肢动物，虾是一种生活在水中的甲壳类节肢动物。虾的运动器官很不发达，多数时间在海底的沙石缓慢地爬行，或利用身体腹部的屈伸动作，作短距离的游动。
中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾口味鲜美，有菜中甘草之称。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。含有丰富的镁元素，对心脏活动具有调节的作用。
食用虾后应间隔2小时再食用葡萄、石榴、柿子等含有鞣酸的水果，刺激肠胃，引起不适。
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