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活珠子中有细菌，还有可能有病菌。食用之前，必须经过高温加热，彻底煮熟和煮透才能吃。当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做活珠子。
活珠子是南京的著名特产，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称活珠子。
活珠子中含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素以及叶黄素和玉米黄素等营养物质。
活珠子和旺鸡蛋的区别：旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，活珠子是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。
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