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酸。贵州饮食的一大特点就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵。
贵州菜又称黔菜，是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成的，许多菜式都有600多年的历史。
贵州，简称“黔”或“贵”，位于中国西南内陆地区腹地，北与四川和重庆壤、东与湖南毗邻、南邻广西、西连云南。
贵州境内地势西高东低，有“八山一水一分田”之的说法，全省地貌有高原、山地、丘陵和盆地，总面积为17.62万平方千米。
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