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因为杀猪粉的大部分食材来自刚宰杀的猪肉、猪血和猪下水，因此用这些食材做出来的粉叫杀猪粉。杀猪粉是湖南永州的特色小吃，先将猪肉、猪血、猪肝、猪小肠等材料焯熟，然后添加到熟米粉上，再用盐、味精、鸡精等调味，即可食用。
猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏或部分其它器，比如猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪大肠、猪小肠等。
各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体范围也有大不相同。有些文化把动物肉以外的器官归在应抛弃的废物之列。另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。
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