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拌面常用的是花生酱，也可根据个人口味，选用芝麻酱作拌料。拌面起源于福建福州、沙县等地。广东人称其为捞面，新疆人俗称其为拉条子。福建拌面是将碱面、切面或阳春面等煮熟，添加花生酱、葱花、酱油、猪油或香油拌在一起的素面食，故名“拌面”。
广东拌面多以蚝油作为酱料，添加菜心、馄饨、牛腩或牛筋食用，也会佐以炸酱、猪手。
新疆拌面是一种不用擀、压的方法而是直接用手拉制成的小麦面制品，加入佐餐的拌面菜，是新疆各族群众均喜欢的一种大众面食。
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