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桂鱼刺不多。桂鱼体内的鱼刺基本就只是身体中央的一根主刺，以及周围一些较大的刺，这些鱼刺排列相对规则，易处理。桂鱼肉中基本没有小刺，也没有细刺。
桂鱼原生长在江河、湖泊水域中，特别喜欢藏于水底的石块或繁茂的草丛之中。
桂鱼一般指鳌花鱼，鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。
桂鱼的肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高。
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