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原因是绿豆皮里面的多酚类物质氧化变成红褐色，在煮绿豆稀饭的过程中没有盖锅盖或者锅盖盖不严实导致的。绿豆别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等。
绿豆的原产地在印度、缅甸地区，在中国已有两千余年的栽培史，绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙等。
绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。
绿豆的种子和茎被广泛食用，种子8-14颗，淡绿色或者黄褐色，呈短圆柱形。
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