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里脊肉不是鸡肉。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，肉比较少，很嫩，适合做汤。
里脊肉通常是畜肉中热量最低的。
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、 煎等。
牛脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，适于滑炒、滑熘、软炸等。
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