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鲜牛奶是母牛从乳腺部位分泌出来的一种白色的液体，经过了加工处理之后才会变成鲜牛奶。牛乳是指母牛在分娩之后三天左右的时间，所分泌出来的乳汁，这种乳汁就会被叫做牛乳。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜牛奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高，富有营养价值。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
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