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牛霖是牛的膝盖位置。这块肉的自然形状是圆的，所以常被称为“和尚头”。此部位的肉较嫩，筋少，只有两片薄薄的肉。牛霖营养价值高，常被用来烹饪菜肴。
牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。
牛霖外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤，肉质鲜红，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水分。
对于牛霖，古有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。粤菜里的牛肉片大多都是拿牛霖来进行加工的。
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