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蒸馏水为105℃是因为容器中加了密封的盖子，使得水上方的气压变大，水的沸点也随之升高。根据水的沸点和气压关系表，当气压值等于0.12MPA时，水的沸点约为105℃。
蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水，蒸二次的叫重蒸水，蒸三次的叫三蒸水。工业蒸馏水是采用蒸馏水方法取得。
与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，蒸馏的优点是不需使用系统组分以外的其它溶剂，保证不会引入新的杂质。
蒸馏是一种热力学的分离工艺，利用的是混合液体或液、固体系中各组分沸点的不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。
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