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丙酸钙又名丙酸钙盐、初油酸钙,是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙被认为GRAS,它与其它脂肪一样,可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,其它防霉剂无法相比。
丙酸钙在我国是近几年开发应用并正在发展的一种新型食品添加剂。丙酸钙作为无毒的食品、饲料防腐剂使用,可延长食品保鲜期,防腐性好、无毒、安全。
丙酸钙没有丙酸的腐蚀性及刺激性,能避免对加工设备和操作人员的伤害。近几年来很多工厂采用进口的丙酸生产丙酸盐,使丙酸盐的应用得到了很大的发展。
丙酸钙还能强化钙,故应用于面包等食品中可以补充钙质,丙酸钙还能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖。
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