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虾的呼吸器官是鳃，虾的鳃位于其头胸部的两侧，并被甲壳所覆盖。虾是一种生活在水中的节肢甲壳类动物，身体分为头胸部和腹部，在食用的时候最好是将其鳃、肠等都摘除。
虾的种类很多，常见的有南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。
虾具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及钙、镁、铁、磷等矿物元素。
虾按照出产来源不同可以分为海虾和淡水虾，海虾口味鲜美、营养丰富，有菜中"甘草"的美称。
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