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玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉、苞米面等，是一种白色微带淡黄色的粉末，由用0.3%亚硫酸浸渍过的玉米经过浸泡、破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制作而成，主要特点是吸湿性较强。
玉米淀粉，俗称为六谷粉，含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁、硒等营养成分。
玉米淀粉应用广泛，可以用于食品加工、医药、啤酒、造纸等行业，也可以作为抗粘结剂掺在白糖粉中。
在生产玉米淀粉的过程中，可以得到胚芽、渣子、玉米浆、蛋白质水等中间产品。
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