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大闸蟹可以冷冻。大闸蟹在长途运输时都需要进行冰冻处理，低温能抑制螃蟹体内的细菌和寄生虫活动，同时延缓其自身蛋白质的降解，实现保鲜的目的，使生螃蟹的风味不变。
大闸蟹是河蟹的一种，一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹，吃大闸蟹是一种季节性的享受。
大闸蟹具备色、香、味、形、质，负有“蟹中之王”的盛名，人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是大闸蟹。
中国人吃蟹的历史十分悠久，吃蟹历史已有近5000多年，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。
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