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猪屁股的肉叫坐臀肉，即位于猪后腿上方、臀尖肉下方的臀部。坐臀肉全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。臀尖肉位于臀部的上面，也都是瘦肉，但肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此成为餐桌上重要的动物性食品之一。
不同位置的猪肉的口感不同。猪身上的里脊肉最嫩，后臀尖肉相对较老。
前后臀尖适合炒制，五花肉适合红烧和炖煮。炒瘦肉最好用通脊，制作饺子、包子的馅要买前臀尖。
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