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安吉白茶在浙江省湖州市安吉县产的最好，是国家地理标志产品。安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准。
安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉县属于亚热带海洋性季风气候，日照充足，气候温和，雨量充沛，四季分明，适宜农作物生长。
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