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植物脂肪的营养要比动物脂肪略高一些。一般来说，植物脂肪中含有较多的人体所需的脂肪酸，而动物脂肪中含量较少，含饱和脂肪酸则较多，而且植物脂肪的消化率会比动物的高，但在日常生活中，不能只单独地吃动物脂肪或植物脂肪。
动物脂肪和植物脂肪在营养成分、口感、作用以及脂肪酸含量等方面都有很大的差别。
动物脂肪的饱和脂肪酸要高于植物脂肪，所以天气稍冷就会变成固态，而植物脂肪一般不会这样。
无论是动物脂肪还是植物脂肪，都要适量地摄入，最好是两者共同摄入，以平衡人体所需营养。
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